Polvo ao Vinho – Heleninha Drumond

Esta será uma receita 2 em 1…..

O risoto de polvo com polvo no vinho…

Juro, o polvo é muito, mas muito fácil de ser feito….

Fiz o risoto com arroz vermelho, mas sinceramente, com arroz branco ou arbóreo ficará melhor… Com o vermelho a textura do polvo ficou um pouco apagada….

O arroz vermelho é um “arroz selvagem” ele fica mais durinho, é diferente, e para o polvo eu sugiro o normal, assim ele será o único destaque!

Ingredientes:

Comprei um pacote que vieram 6 pernas do polvo!

Fatiei parte delas mas deixei a parte do final (como estão na foto) para decorar. Para vocês entenderem, a perna é relativamente grande, então você pode fatiar até onde quiser, e deixe um pedaço para a decoração do prato!

6 pernas de polvo;

1 xicara de arroz (não coloquei qual, mas usei o vermelho, mas 1 xícara do arroz que quiserem);

1 cebola roca picada;

4 dentes de alho picados;

1 xícara de vinho tinto (1/2 para o risoto e 1/2 para o polvo);

1 colher de sopa de manteiga;

Sal e pimenta a gosto (usei a pimenta baniwa que está na foto)

1/2 xícara de queijo parmesão ralado (preferencialmente ralado na hora)

Modo de Preparo:

Derreta metade da manteiga e refogue a cebola e o alho;

Acrescente o arroz e frite por uns 3 minutos mexendo sempre;

Acrescente o vinho tinto (1/2 xícara), e espere o álcool evaporar (já dei uma dica de como saber quando evapora aqui), mas tudo bem, sou boazinha dou a dica novamente, basta ficar sentindo o aroma, quando o cheiro do vinho sumir é porque o álcool evaporou!

Mexa bem!

Vá acrescentando agua morna conforme necessário!

Depois quando o arroz começar a encorpar, acrescente o polvo, apenas a parte que você fatiou, o restante da perna irá fritar no vinho!

O polvo segue a regra do camarão e lula que seu cozimento é rápido senão ele fica borrachudo, então diferente dos outros risotos, neste caso, você terá que colocar o polvo bem no final do cozimento, mesmo!

Mexa bem!

rsrsrsrs a foto acima está sem mexer… maaaas eu mexi tá…

Bom, enquanto isso, aqueça em uma frigideira aqueça a outra 1/2 xícara de vinho.

Quando começar a ferver, coloque as pernas do polvo!

Estas bolhas são o vinho fervendo!

DICA DA HELENINHA: você só fará a perna do polvo quando seu risoto estiver quase pronto, pois é muito, muito rápido!

Deixe uns 3 a 4 minutos de cada lado!

Ele fica com uma cor maravilhosa, e suga o vinho!

Voltando ao risoto, pois quando você estava começando a perna no vinho estava mega terminando o risoto!

Desligue o fogo e acrescente a manteiga;

Acrescente o queijo ralado;

Mexa muito bem!

Prontinho, seu risoto e sua perna de polvo ficaram prontas ao mesmo tempo!

Eu ainda fiz uma graça e no prato coloquei umas mozarelas de búfala cortadas ao meio no fundo do prato, e juro mesmo, fizeram uma diferença, deram um toque gourmet…