Filet – Heleninha Drumond

Filet Com Crosta de Castanha de Caju

1 de setembro de 2014Publicado em Carnes, Sem categoriaMarcado alho, assado, Carne, carne assada, cebola, Filet, Filet Mignon, limao, limao siciliano, pimenta, rosbife, sake2 Comentários

E domingão foi aquele dia que resolvi criar… coloquei até uma enquete no facebook ( http://www.facebook.com/heleninhaskitchen ) e instagram para sugestões de como eu deveria preparar o filet… Assado, frito…

Tinha passado os ingredientes do tempero que utilizei, e pedi a sugestão!!

E não é que recebi ótimas dicas… no final optei por uma delas, que era de selar a carne na frigideira e depois colocar no forno enquanto reduzia o molho utilizando o tempero… Só que eu não queria com molho, então coloquei a castanha de caju….

E não é que ficou uma delícia…

Fiz para acompanhar batatas assadas, mas com muitas dicas, e que ficou divina de boa, e arroz negro.. que eu nunca tinha provado, e AMEEEEI…

Acabou sendo um almocinho mega especial!!!

E vamos a receitinha do Filet..

Para 2 pessoas ok!

Ahhhh, e eu usei a ponta do Filet, pois como sempre digo, prefiro comprar a peça toda, as vezes faço medalhão, as vezes rosbife, ou como o desta receita!!

Ingredientes:

Filet Mignon, usei do tamanho que deu para 4 bifes gordinhos!! Vocês verão a foto!

1/2 Limão Siciliano;

1/2 Cebola Picada;

1 Dente de Alho Picado;

1 Colher de Chá Bem Cheia de Mostarda em Pó;

1 Xícara de Sake;

Sal Grosso, mais ou menos uma colher de sopa

Pimenta do Reino à gosto

2 Colheres de Sopa de Castanha de Caju.

Modo de Preparo:

Pegue o filet e espalhe o sal grosso por toda a carne!! Aperte, para “impregnar”, na carne!

Faça o mesmo procedimento com a mostarda em pó e a pimenta do reino!! Aperte para pegar bem o sabor… Não ficará salgado, pois quando você colocar o Sake, você perderá uma parte do sal!

Nesta foto da para perceber como ficará, pois você irá espalhar os temperos por toda a carne.. e lembre-se pode apertar bastante tá, assim pega o gostinho!!

Coloque a cebola e o alho picado!

Aperte também!

Deixe descansar na geladeira por uns 10 minutinhos!

Depois tire da geladeira, e acrescente o suco do Limão Siciliano!

Acrescente o Sake e deixe descansar mais uns 5 minutinhos, pode deixar mais também, assim pega bem o gosto dos sabores!

Antes de ir para o forno ainda acrescentei umas folhas de manjericão verde e do vermelho! Eu tenho em casa plantadinho no meu jardim, então uso sempre fresco!

Corte as castanhas de caju grosseiramente!

Após selar a carne…

Antes de continuar, alguns detalhes sobre selar a carne, caso surja a dúvida:

Selar a carne é simples, basta você aquecer uma frigideira com azeite, mas bem quente, e colocar a carne, e passar rapidamente todos os lados! Este procedimento serve para criar uma crosta, o que ajudará a manter o sangue dentro da carne. Você terá com isso uma carne muito mais suculenta!

Dicas: Não fure a carne, apenas sele!!

Voltando a receita:

Após selar a carne, coloque em uma assadeira e leve ao forno à 140 graus, coberto com papel alumínio, isso baixinho mesmo, assim ele ficará mais tempo no forno, mas ficará mais macio.

Após uns 20 minutos, tire o papel alumínio e deixe mais uns 5 minutinhos.

Acrescente a castanha de caju por cima da carne;

Volte ao forno, mas bem rápido agora, apenas para dourar as castanhas… eu quase passei do ponto, então este é um momento delicado que você deverá ficar de olho!!!

Espero que gostem… aqui em casa foi sucesso…

Mais uma dica, se você tiver um palito (de churrasco), coloque a castanha de caju e enrole na carne, como se fosse recheio… huuuuum… pena que eu não tinha o palito, senão faria desta forma!

Beijos

Heleninha

Steak Au Poivre

27 de agosto de 201418 de setembro de 2014Publicado em CarnesMarcado cardáio francês, Carne, Filet, Filet Au Poivre, Filet com Molho de Pimenta, Steak au Poivre10 Comentários

E hoje passarei para vocês, a receitinha de um dos meus pratos prediletos!!

Acho saboroso, acho lindo, adoro mesmo… geralmente é minha escolha!!

Depois do curso que fiz, resolvi arriscar, pois foi um dos pratos que nos ensinaram, e não é que ficou beeeeeem gostoso!!!

Pra variar as receitas que posto aqui sempre tem dicas, que se forem seguidas deixarão seu prato delicioso….

A principal dica é usar a pimenta do reino verde… ela da um sabor mais que especial….

Eu fiz com Filet Mignon, mas você também poderá utilizar o miolo do contrafilé.

Ah, como foi no jantar que preparei, fiz para 4 pessoas ok! Ai é só você adaptar a quantidade dos ingredientes e não terá erro!!

Ingredientes:

8 Bifes de Filet Mignon;

60 ml de Cognac;

5 gr. de pimenta do reino verde, picada grosseiramente;

20 gr. de manteiga;

200 ml de creme de leite fresco;

sal à gosto!

Aqui já vai uma dica: usem sempre que possível a manteiga, ela deixa tudo mais saboroso que a margarina! Antes eu não me importava, usava margarina, mas hoje em dia, eu percebo a diferença!!

Modo de Preparo:

Tempere a carne com sal, a pimenta do reino verde, metade do cognac, e deixe descansar por 15 minutos ou mais! As vezes de uma mexida, para a carne pegar o sabor por igual!!

Em uma frigideira sem ser antiaderente, (pois você precisará da “sujeira” que o filet deixará), aqueça a manteiga e frite o filet ao ponto!

Eu gosto de mal passado chegando no ponto, mas você tem que fazer no seu gosto!

Assim que os filets estiverem prontos, você irá flambar com a outra metade do cognac. Basta jogar por cima e acender o fósforo!

Este azul na foto é o fogo! Ele apagará sozinho assim que evaporar todo o álcool do cognac.

Deglaceie a frigideira suja, ou seja, você vai colocar o creme de leite fresco e mexer bem, para que ele pegue o sabor da carne, e será seu molho!!

Aqui eu mostro as duas frigideiras, uma que utilizei para flambar, e a outra que deglaciei:

Coloque os filets nesta frigideira com o creme de leite, para pegarem também o sabor!

Monte os pratos, ou coloque os filets em uma travessa e um pouco do molho por cima!!

Eu montei os pratos!

Servi com um Risoto de Alho Poró ! Ficou uma combinação muito gostosa!

Espero que gostem!

Beijos

Heleninha!

Filet au Crème Helein

17 de agosto de 201418 de setembro de 2014Publicado em Carnes, Sem categoriaMarcado alho, Carne, carne com molho, cebola, Creme de Leite, Filet, Filet au Crème Helein, Filet Mignon8 Comentários

Adorei a enquete de hoje, e as sugestões de nomes que apareceram para o prato que fiz!!!!

O nome que escolhi foi indicado pela Pattiws, do blog Temperos da Vida!!!

Filet au Crème Helein

Precisei de ajuda do maridão para escolher o nome, pois tinham outras opções que ficariam perfeitas!!!

Vou contar pra vcs que minha gripe não passa, não tenho voz desde sexta no final da tarde!!!

Vcs conseguem imaginar como estou sofrendo??? Eu adoro falar, e não consigo!!! Por isso, vamos pra cozinha.. Rsrsrs

Ingredientes:

3 bifes de filet mignon; (vocês lembram quando contei que compro a peça toda né? Eu compro inteira, e já corto em fatias e congelo!!);

1 cebola pequena picada grosseiramente;

3 dentes de alho, cortados em lâminas;

Za’atar a gosto;

1/2 xícara de vinho tinto;

1/2 xícara de creme de leite;

Sal e pimenta do reino a gosto!!

Modo de Preparo:

Tempere os filets com o sal, pimenta e o za’atar!!!

Em seguida, adicione a cebola, o alho e o vinho!!! Reserve e as vezes mexa!!

Enquanto eu esperava a carne pegar o sabor dos temperos, fiz uma quinoa com shitake (depois a receita, ficou deliciosa!!)

Deixe nos temperos por pelo menos 30 minutos!!

Passado este período, tire do filet a cebola e o alho (para não queimarem na frigideira)!! Mas guarde, você utilizará no molho!!

Pegue uma frigideira, preferencialmente sem ser antiaderente!!!

Frite os filets!! Quanto mais “suja” ela ficar melhor, assim vc terá este gostinho no molho!!!

Reserve os filets!

Na frigideira, assim que você acabar de fritar os filets, coloque o molho que estava reservado e acrescente o creme de leite!!

Assim que aquecer, coloque os filets novamente no fogo, agora na frigideira com o molho!!!

Prontinho, deixe uns 3 minutinhos na frigideira para pegar o gosto, e pronto, ajeite na travessa ou prato que será servido!!!

Espero que gostem!!!

Bjos

Heleninha!!

Ps. Foto do prato pronto com a quinoa de shitake!!!

Filet ao Vinho Tinto!

28 de julho de 201411 de agosto de 2014Publicado em CarnesMarcado Carne, Filet, Filet Mignon, Gengibre, Ingrediente, Lemon Pepper, Receita, vinho, Vinho Tinto9 Comentários

Hoje eu vou divulgar uma receita, que de tão fácil da vontade de fazer todos os dias… pq é divina..

Quem me segue no Insta (@heleninhaskitchen) viu que é possível comprar uma peça de Filet Mignon e com ela realizar diversos pratos!

Hoje, a receita será de Filet ao vinho… Vou postando depois as outras opções!

Dica: Quando eu compro a peça para fazer medalhão, já corto o restante em filets e congelo!

Antes de ir para receita, vou contar uma coisa minha, qdo eu tinha uns 16 anos eu parei de comer carne vermelha… não sei por que, eu estava voltando de viagem, de Camboriú, e na estrada resolvi parar.

Foram 5 anos comendo frango e peixe… Mas, um dia, em uma feijoada, olhei para uma bisteca, e devorei… me rendi…

Outro dia me perguntaram se eu não passei mal, por ter ficado tanto tempo sem carne e ter voltado logo com carne de porco, mas não, não passei mal… mto pelo contrário, hj me considero mega carnívora, e nem imagino ficar dias sem carne….

Enfim, vamos ao que importa né… a receita do Filet!

Primeiro, a foto do prato finalizado, com o Risoto de Brie com Parma, que já postei! Combinação perfeita !!

Ingredientes:

(2 porções)

4 fatias de filet mignon; (como comprei a peça inteira, separei já em fatias, para fazer medalhão, ou apenas filet mesmo!!);

1 xícara de vinho tinto;

sal e pimenta do reino a gosto;

1 fio de azeite;

1 pitada de lemon pepper;

Coloquei um pouco de gengibre em pó na carne, deu uma graça, mas prefiro sem! Quem quiser testar fica a dica!!!

Modo de Preparo:

Tempere a carne com os temperos de sua preferência (os que usei foram, lemon pepper, sal, pimenta, e um pouco de gengibre em pó – como disse, deu um gosto bom, mas prefiro sem).

Deixe a carne com um pouco do vinho, um dedo, pra pegar uma cor e um gosto.

Aqueça o fio de azeite em uma frigideira antiaderente e coloque a xícara de vinho tinto.

A hora que pegar a fervura coloque os filets na frigideira!

Ele fica com esta cor bem viva… E o aroma.. uma delícia…

Deixe sem virar os filets, uns 4 minutos.

Quando for virar os filets, tire o excesso do vinho tinto.

Frite, mais uns 2 minutos.

Prontinho! Basta servir!

Dica de Heleninha: Se você for servir com o risoto, comece o preparo do Filet quando já estiver no final da preparação do risoto. Qdo a última xícara de caldo de legumes já estiver secando! Assim vc terá os dois pratos ficando prontos juntos!

Basta montar e servir!

Bon appétit!!